行业新闻

在我去四川之前，我认识的菌菇类只有香菇、蘑菇等等正常超市售卖的。自从我去了四川，看见了真正的山之后，原来世界上还有这么美味的菌类蔬菜。

有一种菌类，是我独爱的，那就是羊肚菌，看着黑不溜秋的，其貌不扬，味道那是绝对的好啊!一般小超市没有售卖，因为价格比较高，但是可以买晒干的，回家泡发也是一样的。下面就推荐4种做法，样样都非常的鲜美。

　　一、羊肚菌鸡汤

　　准备食材：羊肚菌，鸡子，红枣，生姜，葱，盐，水

　　制作方式：

　　1、鸡买的时候让老板杀好，处理好内脏，用清水把鸡子清洗干净;

　　2、冷水下锅，加入生姜和料酒，焯一下水，将表面的血沫撇干净，捞出用温水清洗干净，沥干水分;

　　3、羊肚菌清洗干净，在水里面浸泡变软，用刀对半切开;

　　4、两者都处理之后，准备一口砂锅，里面放入鸡块，倒入淹没过鸡肉的热水，放入生姜片、葱段和红枣，开大火一起炖煮;

　　5、煮开之后放入泡好的羊肚菌，转小火焖煮一会;

　　6、炖了一个半小时之后，加入一些盐调味，继续炖5-10分钟即可。

　　二、羊肚菌酿肉

　　准备食材：羊肚菌、虾、猪肉

　　制作方式：

　　1、羊肚菌在清水里面浸泡变软，最好用温水，然后竖着对半切开;

　　2、虾仁清洗干净，抽去背部的虾线，先切成小丁，再剁成虾泥;猪肉清洗干净，也剁成肉泥;

　　3、把虾泥和肉泥混合在一起，加入一些料酒、葱姜末、盐和白胡椒粉，混合均匀调味，一直顺着一个方向搅拌，搅到起粘性为止;

　　4、取一朵羊肚菌，把调好的馅儿料，嵌入进去，抹平，放在盘子上面;

　　5、蒸锅中加入适量的水，水开把羊肚菌放在蒸锅里面吗，大火蒸熟;

　　6、蒸熟之后把盘子里面的汤汁倒入锅中，淋入一水淀粉，熬制浓稠后浇在蒸好的肉末上面。

　　三、素炒羊肚菌

　　准备食材：羊肚菌、青椒、葱姜蒜、生抽

　　制作方式：

　　1、羊肚菌冲洗一下，然后在清水里面浸泡变软，切成条形;青椒清洗干净，也切成斜条形;

　　2、锅中倒入适量的油，油热下入羊肚菌翻炒几下，加入一些盐入味，淋入一些清水盖上盖子煮3-5分钟;

　　3、随后放入切好的青椒条，倒入生抽提鲜，混合均匀;

　　4、最后翻炒入味之后就可以出锅了。

　　四、羊肚菌蒸鸡蛋

　　准备食材：鸡蛋、羊肚菌、葱花、酱油、

　　制作方式：

　　1、羊肚菌冲洗一下，然后在温水里面浸泡一下，变软之后竖着对半切开;

　　2、在一个碗里打入几个鸡蛋，加入一些盐，用筷子搅散，加入鸡蛋两倍的清水，然后撇去上面的浮沫;

　　3、蒸锅加入适量的水，水开放入鸡蛋蒸至半凝固状态;

　　4、接着把羊肚菌，整齐地放在鸡蛋上面，会稍微有一点沉陷下去;

　　5、继续盖上保鲜膜，上锅蒸7分钟;

　　6、时间到了之后，拿出来在上面淋上生抽，滴入几滴香油;

7、最后撒上一些葱花即可。